Abaixo segue código para desabilitar menu excel tanto do excel 2003 como as mais atualizadas versões de office.

Basta copiar o codigo e colar no vba (alt + f11).

 

Desabilitar Menu Excel

 

Codigo para Desabilitar Menu Excel 2003 e 2007

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VERSÃO 2003

Desabilita

For Each Barras In Application.CommandBars

   Let Barras.Visible = False ' Desabilita todas as barras do MS Excel.

Next

Habilita

For Each Barras In Application.CommandBars

   Let Barras.Visible = True ' Re-habilita todos os Menus do MS Excel.Next

Next

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VERSÃO 2007

Desabilita

With Application
   Let .DisplayFormulaBar = False  ' Desabilita o Menu de fórmula.
   Let .DisplayStatusBar = False   ' Desabilita o Menu de Status.
   Let .DisplayFullScreen = True
   Let .CommandBars("Full Screen").Visible = False
   Let .CommandBars("Worksheet Menu Bar").Enabled = False
End With

Habilita

With Application
   Let .DisplayFormulaBar = True  ' Re-habilita o Menu de fórmulas.
   Let .DisplayStatusBar = True   ' Re-habilita o Menu de Status.
   Let .DisplayFullScreen = False
   Let .CommandBars("Worksheet Menu Bar").Enabled = True
End With

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Fonte: http://inanyplace.blogspot.com