Abaixo segue código para desabilitar menu excel tanto do excel 2003 como as mais atualizadas versões de office.

Basta copiar o codigo e colar no vba (alt + f11).

 

Desabilitar Menu Excel

 

Codigo para Desabilitar Menu Excel 2003 e 2007

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VERSÃO 2003

Desabilita

Habilita

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VERSÃO 2007

Desabilita

Habilita

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Fonte: http://inanyplace.blogspot.com